Eine wirklich heisse Pasta!
Ein typisches Gericht Roms und in ganz Latium verbreitet. Diese Pasta ist eine Spezialität, welche mit ein paar sehr einfachen Zutaten auskommt. Dennoch bietet es einen himmlischen, oder sollte ich lieber sagen, einen höllisch-feurigen Geschmack! Ein beliebtes vegetarisches, laktosefreies Rezept!
Zutaten
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400 g Penne
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1 Dose Geschälte Tomaten
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1 TL «Carlo’s Gusto d’Italia»-Gewürzmischung
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1 Knoblauchzehe
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Chilischoten fein hacken je nach Geschmack
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Salz je nach Geschmack
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1 EL Olivenöl
Zubereitung
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Die geschälten Tomaten in eine Schüssel geben und leicht zerdrücken.
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Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Penne al dente garen.
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In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den geschälten Knoblauch, 1 TL «Carlo’s Gusto d’Italia»-Gewürz und die gehackten Chilischoten darin leicht anschwitzen.
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Anschliessend mit den geschälten Tomaten ablöschen, mit Salz abschmecken und alles gründlich vermischen. Bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
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Nun den Knoblauch aus der Sosse entfernen. Die Nudeln abschöpfen, kurz abtropfen lassen und direkt zur Sosse hinzugeben. Nach Geschmack etwas Nudelwasser untermischen und alles gut vermischen.
Ganzer Fisch im Backofen an Tomaten-Vinaigrette
Der Wolfsbarsch, auch «Loup de Mer» genannt, zählt zu den edelsten und beliebtesten Speisefischen aus dem Mittelmeer. Die Salzblume Fleur de Sel verfeinert jede Speise mit einer feinen, edlen Würze und passt besonders zu Fisch. Und auch wer zu einem Dinner bei sich lädt und seinen Gästen ein kostbares Gewürz anbieten möchte, wird mit unserem Fleur de Sel das Richtige finden.
Zutaten
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2 – 3 Stck Fisch ganz (ca. 3kg)
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z.B. Loup de Mer, Red Snapper, Dorade ect.
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3 Zweige Petersilie
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Olivenöl
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Gewürzmischung «Katrin’s Fleur de Sel»
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Pfeffer aus der Mühle
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750gr Cherry-Tomaten, mit Grün
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wenig Olivenöl
Tomaten-Vinaigrette
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8 EL Weisswein-Essig
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4 Prisen «Katrin’s Fleur de Sel»
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4 TL Dijon-Senf
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8 EL Tomaten-Essenz
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8 EL Olivenöl
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1 Stck Zwiebel, fein gehackt
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2 EL Kräuter, fein gehackt (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum etc. Meersalz, Pfeffer aus der Mühle)
Zubereitung
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Fisch gründlich waschen, mit Küchenpapier trocknen.
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Fisch beidseitig mit spitzem Messer 2 – 3 mm einritzen (vom Rücken zum Bauch). Ebenfalls auf beiden Seiten mit Pfeffer und «Katrin’s Fleur de Sel» würzen und mit Olivenöl einreiben. Fischbauch mit Petersilie füllen und auf ein Backblech legen.
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Backofen auf 170°C vorheizen.
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Cherry-Tomaten mit Grün in eine feuerfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln.
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Alle Zutaten für die Vinaigrette miteinander vermischen, Abschmecken.
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Fisch für ca. 15 Minuten garen. Cherry-Tomaten für ca. 10 Minuten mit garen.
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Fisch tranchieren und zusammen mit Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Vinaigrette darüber träufeln und mit Basilikumblättern oder
-streifen garnieren.
Rinderfilet an Whiskeyrahmsauce
Wer kann hier widerstehen: Herzhaftes und saftiges Rinderfilet mit delikater Whiskey-Sauce. Das passende Menü wenn es was zu feiern gibt, oder auch ganz einfach als kleine Belohnung für zwischendurch!
Zutaten
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1 Zwiebel verkleinert
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500gr Rindsfilets
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1 EL Butter zum Braten
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1 EL scharfer Senf
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Gewürzmischung «Smoked BBQ»
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50ml Whiskey
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1 EL Butter
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200ml Kalbsfond
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2 EL Ketchup
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1 EL Worcestershiresauce
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3/4 TL Tabasco
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150ml Rahm
Zubereitung
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Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform darin mit aufwärmen. Die Schalotte schälen und fein hacken.
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Das Rinderfilet rundum mit der Gewürzmischung «Smoked BBQ» würzen. Butter in einer Pfanne auslassen. Das Fleisch von allen Seiten ca. 5 Min. (ein dickes Stück ca. 6 Minuten) scharf anbraten. Mit Senf einreiben und nochmal in der Pfanne wenden. Herausnehmen und sofort in die Gratinform geben. Im Backofen bei 80°C ca. 1 ½ bis 1 ¾ Stunden gar ziehen lassen. Den Bratensatz anschließend mit Whiskey auflösen und durch ein Sieb giessen.
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1 EL Butter in der Pfanne schmelzen und die Schalotte darin andünsten. Mit dem aufgelösten Bratensatz und dem Kalbsfond ablöschen. Ketchup, Worcestershiresauce und Tabasco beifügen und die Flüssigkeit auf knapp 75 ml einkochen lassen.
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Den Rahm halb steif schlagen und vor dem Servieren unter die leicht kochende Sauce rühren, diese evtl. bei Bedarf pikant mit der Gewürzmischung «Smoked BBQ» nachwürzen.
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Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und die Sauce darum herum verteilen.
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Was man vorbereiten kann: Die Reduktion der Sauce kann bereits am Vorabend zubereitet werden. Nach dem Anbraten dann noch den mit Whiskey abgelöschten Bratensatz dazugeben.
Hinweis:
Brät man das Filet nur 3-4 Minuten an, benötigt es bei 80 °C ca. 2,5 bis 3 Stunden zum nachgaren.